旋振筛在淀粉筛选中的应用

        旋振筛在淀粉的除杂过滤中发挥着重要的作用，大大提高了淀粉的质量和生产效率。淀粉制品是以淀粉为原料，经过机械的、化学的或生化工艺的加工而制成的产品。淀粉制品种类繁多，分类方法各异。根据加工工艺大致可以分成淀粉分离产品、淀粉成形制品、变性淀粉和淀粉糖 4大类。这些产品大多是食品或食品工业的原料，也有相当一部分是造纸工业、纺织工业的浆料以及其他工业的原料。

        淀粉颗粒不溶于冷水,与水混合而成乳状悬浮液,称为淀粉乳。加热淀粉乳到一定温度，淀粉颗粒吸水膨胀，得粘稠的淀粉糊，这种现象称为糊化，此温度称为糊化温度。玉米淀粉的糊化温度为64～72℃，马铃薯淀粉为56～67℃，甘薯淀粉为70～76℃。利用不同的糊化温度可以制成不同的产品。

        淀粉生产早期制造淀粉的原料多用薯类及豆类。其淀粉加工的步骤是原料浸泡，粗、细二级磨碎，使用旋振筛过筛分离纤维，粉浆经乳酸发酵，使蛋白质飘浮分离，再经多次漂洗，粉浆用吊包过滤，得到的淀粉多加工成粉丝、粉皮等食品。

        变性淀粉原淀粉经过化学、物理或酶法处理，改变性质，使更适用于各种特定的用途。又称改性淀粉。

        使淀粉变性的处理方法很多。淀粉粒在水中受热润胀糊化而变性的称为预糊化淀粉，有的是以加热或化学的方法，使部分或全部淀粉分子断裂，淀粉粒结构变弱，降低糊化时的溶胀能力，其中有酸变性淀粉（酸转化淀粉）、氧化淀粉和糊精；还有通过化学处理，改变淀粉分子中若干个葡萄糖单位的化学结构而生成衍生物如淀粉酯、淀粉醚、接枝淀粉、双醛淀粉和离子淀粉等。淀粉过滤旋振筛又叫做淀粉除杂旋振筛、淀粉筛粉机、淀粉过滤振动筛等，专门用于将淀粉中的大颗粒去除掉，以得到均匀的淀粉。

        使淀粉变性的目的大多是改变原淀粉的糊化性能和糊的特性，降低淀粉的凝沉倾向和胶凝倾向，增加淀粉糊在低温下的持水能力，增强亲水性或赋予疏水性，引入离子体等，使之更适用。淀粉受变性处理后性质改变的程度取决于原淀粉品种、预处理方法、直链淀粉对支链淀粉比、淀粉分子量分布、变性反应类型、取代基种类和取代度、原淀粉中是否含有联系化合物（蛋白质、脂肪、含磷化合物）等因素。淀粉可以先后接受两种以上的变性处理以达到预期的要求。

        预糊化淀粉淀粉在水中加热糊化后干燥制成。用时用水调得糊，省去加热，并能大体上复水成粘稠糊液的产品。制备方法有3种。①滚筒法,使淀粉乳在加热的滚筒上受热糊化并干燥，刮下呈碎片状经粉碎经旋振筛过筛即得产品。②挤压法，使带少量水分的淀粉在高剪力下压过过热的圆筒，突然在大气中曝气膨大干燥，经粉碎过筛即得产品。③喷雾法，淀粉乳加热糊化，在加热的干燥室中喷雾干燥成粉。预糊化淀粉是预混食品粉料常用的配料，可作为浆液状食品的增稠剂。工业上可用作石油钻井泥浆的增容剂，金属铸型泥芯的粘合剂。